La curcuma 

Un modo per usarla fresca nella preparazione dei cibi

Famosa per i suoi molteplici usi nelle cucine dei Paesi asiatici, per esempio come uno degli ingredienti del curry, e per le sue proprietà, tra le altre, antidolorifiche e antinfiammatorie nelle medicine tradizionali indiana e cinese, siamo abituati ad usarla ridotta in polvere, così come si trova sullo scaffale delle spezie. Ma la curcuma e' anche facilissima da piantare. Basta interrarne un rizoma, anche di pochi centimetri, e dopo pochi mesi, dopo aver goduto della bellezza della sua pianta e, possibilmente, anche del suo fiore, si potrà avere un raccolto soddisfacente. Ma quali possono essere gli usi della curcuma fresca, apparentemente meno pratica di quella in polvere? Un impiego semplice e veloce consiste nell'aggiungerla grattugiata all'impasto della pasta fresca.

Tempo di preparazione:
5 min.;
20 min. circa per impastare;
un paio d'ore circa per far riposare l'impasto prima di stenderlo;
10 min. circa per stendere la pasta e tagliarla.

Ingredienti (2 porzioni):
farina, g 200 (io ho usato farina integrale macinata a pietra, un po'...rustica!);
acqua, ml 100;

curcuma fresca, 2 cucchiai di purea (o due rizomi da circa cm 5);
sale, mezzo cucchiaino di sale marino integrale.

Grattugiare finemente la curcuma fresca (attenzione alle dita!), aggiungere il sale e l'acqua. Mescolare bene. In un contenitore adatto ad impastare, setacciare la farina e aggiungere gli altri ingredienti. Impastare bene, per circa venti minuti, fin quando l'impasto risulti omogeneo. Lasciar riposare per un paio d'ore. Dopo il riposo, l'impasto risulterà più morbido. Su un ripiano leggermente infarinato, stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa due millimetri. Infine, tagliare la pasta dello spessore desiderato. Per non farla attaccare, infarinare leggermente.

Lo stesso procedimento può essere seguito usando lo zenzero fresco al posto della curcuma. La pasta aromatizzata allo zenzero sta benissimo con i funghi!

Nota: nell'attesa del raccolto, le grandi foglie della pianta di curcuma possono essere usate come cartoccio nella cottura al vapore. Io le ho usate per fare il pesce. Aggiungono un aroma delicato e sono più sicure della carta stagnola.

Per altri usi della curcuma fresca vedi:

Te' alla curcuma di Jamie Oliver